Mẹo chọn và chế biến ốc cực ngon

Sở hữu rất nhiều mẫu ốc nhưng chỉ cần biết vài mẹo căn bản là bạn đã có thiết chế biến được muôn vàn món hấp dẫn.
bí quyết chọn ốc

Ốc hương nên chọn trẻ thơ giết thịt sẽ thơm hơn. Ảnh: Cún Khang.
- Nên chọn ốc sống là ốc lúc chạm tay vào mài, ốc sẽ thụt khép kín mài vào trong
- Ốc chết là ốc với mùi hôi, mài ốc thụt vào trong. Bạn cũng sở hữu thể thử ốc chết bằng bí quyết thả vào chậu nước đầy, nếu như đít ốc xoay lên trên, cầm thấy nhẹ thì Đó là ốc chết phải vớt ra.
- Ốc mập là ốc với mài nằm sát mép ngoài, ốc gầy thì mài thụt vào trong.
- Ốc hương nên chọn con nhỏ ăn mới thơm, ngon
cách phân biệt 1 số loại ốc
lúc đi chợ, ví như ko biết bạn với thể chọn nhầm ốc mít hay ốc bươu vàng vì vẻ bên ngoài của chúng giống như ốc bươu và ốc bụt, loại ốc tiêu dùng để nấu bún ốc, khiến ốc nhồi giết.

Chọn ốc bươu để khiến cho món ốc nhồi giết thịt thơm ngon. Ảnh: Huấn Phan.
- Ốc mít: thường nhỏ, vỏ vân ngang đều, màu ngả sang đen, trôn ốc bằng chứ ko lồi ra ngoài.
- Ốc bươu vàng: con to, vỏ với vân nhưng ko đều, màu ngả vàng, trôn ốc giống ốc mít nhưng khá lõm. Vỏ rất mỏng do vậy thường thấy trên miệng vỏ ốc hay bị dập.
- Ốc bươu hay còn gọi ốc nhồi: vỏ ngả đen, bóng, không sở hữu vân, trôn ốc nhồi, xoáy đều, vỏ cứng.
- Ốc bụt, kiểu ốc Hồ Tây thì đít nhọn, vỏ xù xì. Còn 1 chiếc ốc bụt khác ngon hơn là ốc Hải Dương, trẻ em, vỏ bóng, ngả màu xám, đít tròn. Ốc này ăn béo hơn, giòn chứ ko cứng như ốc Hồ Tây.
cách thức chế biến ốc
* khiến cho sạch ốc:
- Ngâm bằng nước gạo: Bạn sử dụng nước vo gạo để ngâm ốc hai -3 tiếng, ốc sẽ cợt nhả và chất bẩn ra nước ngâm dưới dạng vụn nhầy. khi ngừng thi côngĐây bạn chỉ cần vo sạch ốc lại bằng vài lần nước sạch.
- Ngâm ốc bằng dao: Hãy thả vào nước ngâm ốc một con dao nhỏ. Mùi của dao trong nước sẽ kích thích ốc nhả bùn và chất bẩn tốc độ hơn, triệt để hơn.
- Bạn cũng có thể ngâm ốc cùng nước pha giấm và ớt tươi băm nhuyễn 2 - 3 tiếng. tuy nhiên ốc sau khi ngâm theo cách thức này nên được chế biến ngay để giữ vị tươi ngon.

Ngâm ốc có giấm và ớt sẽ làm ốc ra chất bẩn mau lẹ hơn. Ảnh: Cún Khang.
- Muốn khiến cho sạch ốc để khiến ốc lồi thì đừng đập vỡ vạc trôn ốc vì lúc nhồi ốc vào hấp, nước ngọt sẽ chảy ra hết. Bạn hãy lấy dao nhỏ khẽ cạy miệng ốc ra, rồi lấy 1 mẫu đũa đẩy ốc thụt vào trong 1 khi, cầm con ốc vẩy mạnh. Ốc sẽ rơi ra hết. Bỏ phần ốc bùn phía cuối. Phần ốc còn lại, cho vào giấm bóp kỹ rồi rửa lại bằng nước lã cho sạch.
* Khử mùi tanh:
- Lót 1 lớp lá chanh và sả ở đáy nồi.
- Luộc/xào ốc mang một tẹo cơm mẻ - ko chỉ khử mùi tanh, món ốc của bạn sẽ thơm dậy mùi ốc rất đặc thù.